绍兴红烧肉

编辑:在位网互动百科 时间:2020-02-26 04:56:12
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中文名
绍兴红烧肉
主要食材
五花肉,鲜香菇
分    类
红烧

目录

绍兴红烧肉用料

材料
  
用量
五花肉500g
鲜香菇6朵
香菜一株
小葱两根
生姜一小块
大蒜两粒
桂皮一片
大茴香(八角大料)两颗
干红辣椒一根
绿茶一茶匙
绍兴黄酒少许
老抽少许
冰糖一小块
少许
色拉油少许
香油少许

绍兴红烧肉做法

1. 肉洗净沥干。锅中放入清水,沸腾后放入五花肉进行焯水,焯到肉表面变色后再煮3-5分钟,取出冲凉水沥干,备用。
2. 葱白切断;葱绿打结;大蒜拍扁去壳;生姜切片;香菇洗净切成四块。备用。
3. 猪肉凉后,切成2.5里面见方的小块,注意要有肥有瘦。
4. 煎锅中抹一层色拉油,待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块,反复翻炒,直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。
5. 待酒精味淡去后,放入适量老抽调味及上色,反复翻炒,待汁水基本收干后,关火。
6. 砂锅底部抹一点香油,开火烧热后,铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分,以基本没过肉为准。
7. 大火烧开,放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟,改为小火10分钟后,大火收汁,装碗即可。
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参考资料